lundi 27 octobre 2014

Millionaires shortbread









Aujourd'hui, nous traversons la Manche direction, le Millionaires Shortbread

Équipage

le biscuit - 

110 grs de beurre doux, coupé en morceaux
115 grs de farine 
25 grs de sucre glace

le caramel -

50 grs de beurre doux
50 grs de sucre en poudre
50 ml de Sirop d'érable 
1 boite de lait concentre sucré

le topping au chocolat -

150 grs de très bon chocolat noir (ou lait) 
50 grs de beurre

Un moule rectangulaire de 18 x 21 cm


LE BISCUIT 

Préchauffer le four à 160°, tapisser le moule de papier sulfurisé. 

Mélanger farine, sucre glace et beurre afin d'obtenir une boule lisse, l'étaler pour en garnir le moule et faire cuire 20 mins jusqu'à ce que la pâte soit doré, puis laisser refroidir. 

LE CARAMEL 

Dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients à feu moyen, tout en remuant jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu. 
Poursuivre la cuisson  à feu très doux  pendant 7 minutes, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond et en remuant bien de sorte à ce que le caramel ne brûle pas. 

Verser sur le biscuit préalablement refroidi et mettre au réfrigérateur  jusqu'à ce que le caramel soit dur. 

LE TOPPING 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Laisser refroidir 5 minutes, puis verser sur la couche de caramel. Mettre au frais 10 à 15 mins pour faire durcir le chocolat puis découper à l'aide d'un couteau préalablement trempé dans l'eau chaude. 


Have a good day !
 ♡
 

vendredi 3 octobre 2014

Petit H. et les sablés de Christophe Felder








On ne vous a pas tout dit. Chez Mercredi Midi, il y a aussi Petit H.

Sur les traces de son grand frère (et avec un papa qui ouvre sous peu, le resto le plus en vue du tout Paris), un conseil, ne cherchez pas à vous mettre entre lui et son rouleau à pâtisserie...

Nous cherchions LA recette de sablés qui changerait notre vie (au moins).

Et nous l'avons trouvée !

- La recette qui a changé notre vie :

150 grs de farine
140 grs de beurre
60 grs de sucre glace
1 pincée de levure chimique
25 grs de poudre d'amande
2 jaunes d'oeufs cuits
Sel de guérande
1 cuillère de Rhum Brun (que nous n'avons pas mis)
1 pot de confiture (framboise pour nous, citron pour C.Felder)

Réunissez la farine, le beurre, le sucre glace, le sel, la levure chimique, la poudre d'amandes et le rhum dans un saladier et frottez-les entre les paumes de vos mains afin d'obtenir un mélange sableux.

Passez les jaunes d'oeufs durs à travers une passoire fine afin de les réduire en pâte et ajoutez celle-ci au mélange précédent. Continuez de mélanger afin d'obtenir une pâte lisse.

Etalez la pâte au rouleau à 5 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez-la quelques minutes au réfrigérateur afin qu'elle durcisse.


Préchauffez le four à 180 °C.


Sortez la pâte du réfrigérateur et retirez la feuille du dessus, saupoudrez-la de farine puis retournez la pâte sur cette feuille. Détaillez la pâte en disques de 65 mm de diamètre en un emporte-pièce.


Déposez les ronds de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé et dorez la surface de chacun à l'oeuf battu. 
Saupoudrez quelques grains de fleur de sel de Guérande.


Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.


Laissez refroidir les sablés avant de les fourrer de confiture de citron et de les assembler deux à deux.


Bon vendredi

(petite entorse bienvenue non ?)

mercredi 1 octobre 2014

Le gâteau magique












      Lors des 24h cuisine, au Mans, nous avons la  connaissance d'une blogueuse venue  dédicacer son livre consacré aux Gâteaux magiques.

Mais encore...

Il promet, une seule préparation, une cuisson en une fois et trois textures différentes à la sortie du four.  Flan, crème anglaise et génoise.

Pas  le temps de réfléchir, nous achetons la  recette magique.

  Recette magique :

- 125 grs de beurre
- Extrait de citron (magasin bio)
- 4 oeufs
- 150 grs de sucre semoule
- 115 grs de farine
- 1 CS d'eau
- 50 cl de lait
- Une pincée de sel


Pour commencer, préchauffer le four à 150°. 
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. 

Mélanger le sucre et les jaunes avec un batteur; attention, il ne faut pas laisser le sucre au contact des jaunes, car le sucre cuit les jaunes, aussi, battre rapidement. (conseil du MOF chocolatier Jacques Bellanger pendant sa démonstration aux 24h cuisine). 

Dans cet ordre et SEULEMENT dans cet ordre (rapport à la magie) verser le beurre fondu, l'extrait de citron, la farine, l’eau et le lait.

Mélanger le tout au batteur.

Avec un fouet, rajouter les blancs préalablement montés en neige ferme. Les rajouter en 3 fois, en les cassants un  peu, il doit rester des morceaux.

Tapisser le fond d'un moule de papier sulfu et mettre à cuire entre 50 à 60 mins selon votre four (chaleur tournante ou non ).

Laisser reposer 3 heures au  réfrigérateur avant de servir. 

Il existe ensuite des tas de versions choco, pistache, pomme, à retrouver dans le livre. 

- Bon la vérité, c'est que sur nos photos, le résultat n'est pas dingue, on voit tout de même les trois couches, on avait juste oublier un rendez-vous orthodontiste et il a  fallu stopper la  cuisson un peu plus tôt- 

Oui j'étais septique et oui c'est super bon !


Bon mercredi





mercredi 24 septembre 2014

A comme Artichaud














 Et au pas de course l’artichaut parce-que la  saison est presque finie.


C'est mon légume préféréééé et pour l’accompagner, j'ai choisi mon deuxième légume préféré, la betterave que j'ai arraché moi-même de la terre.

Les nominés du jour sont :

- Un filet de flétan
- Un artichaud
- Une betterave
- Une tasse de riz

Sauce vierge :

- Une tomate
- échalote
- ciboulette
- citron
- sel
- poivre (juste pour ma mère )

Typiquement le plat où il n'y a  rien à faire que cuire les ingrédients en repectant les temps de cuissons. 

Nous avons mis le poisson au four, sans ajout de matière grasse, le gras du poisson suffit.  Un four pas trop chaud (170°).

Ensuite, il faut couper artichaut  en brunoise après l’avoir fait bouillir (et regarder un épisode de top Chef // hashtag #brunoise ) ou cuit à la vapeur. 

Pour les betteraves, nous les plaçons au four dans un plat avec un peu d’eau au fond, environ une heure, four 200°. Et... comment vous dire... à chaque bouchée de ce légume terreux, on la sensation vive de gagner 1000 points  à son capital santé, c'est un légume succulent et à des années lumières de sa version sous-vide.

Pour la sauce vierge, ben hashtag brunoise pour tout le monde et puis la meilleure huile d'olive au monde 
INDISPENSABLE.
Et Objectivité ( NISSART PER SEMPRE )
 
Et puis ensuite on s'amuse à dresser.

Et après c'est la magie ! 


Bon mercredi 

mercredi 17 septembre 2014

Please, let me introduce you...















... Mercredi Midi !

Mercredi Midi c'est dès 10h  le mercredi, dans la cuisine pour préparer le déjeuner.
C'est toutes les semaines (ou presque) un produit de saison cuisiné par Monsieur L.

Mercredi Midi c'est vouloir transmettre et préserver.
Lutter contre Sur-consommation, sur-production.

Mercredi Midi a très peur de tous ces mots en sur.

Mercredi Midi aime bien les philosophies demivore toussa toussa.
Mais Mercredi Midi déteste les extrêmes et s'accordera peut être quelques accrocs à ses propres règles. 

Genre faire une bûche à la mousse de framboise pour Noël

( des malades)

... Monsieur L. !

Monsieur L. est un petit Monsieur en vérité.
Mais qui trouvait le formule "Petit Monsieur L." trop peu flatteuse rapport au fait qu'il est en CE2, évidemment.

Monsieur L. est tombé dans la cuisine quand il était petit.
Arrière-petit-fils d'un chef étoilé, il barbote dans la marmite depuis bien longtemps.

Son futur métier ? Chef cuisinier.

Mais Chef cuisinier tout de suite.

Monsieur L. refuse d'éplucher plus de deux/trois légumes et semble ne pas avoir encore capté le concept "tu commenceras commis de cuisine mon pote, t'es au courant ?"

Monsieur L. est doux, un peu perché, secret, volcanique, juste de l'intérieur.

Monsieur L. prendra les commandes de son blog après cette présentation.

Mercredi Midi et Monsieur L. vous souhaite... alors :

- de la joie
- du plaisir
- des découvertes
- de l'envie

(liste non-exhaustive)

Parce que Amour + Plaisir = la Vie!

Enfin, nous, c'est c'qu'on pense.

Kiss & Love

MM & ML.



 ***

Pâtisson, Pomme de terre et Noix de Muscade

 ( sur une idée originale de La Maison de Leila, ateliers de cuisine pour petits et grands manceaux )

- 1 pâtisson
- 5 petites Pomme de terres
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de Conté râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Noix de muscade

( nous n'avons pas mis de sel, conté + noix de muscade suffisent)

Première étape :

Découper un petit chapeau au pâtisson. Vider les graines.

Le blanchir pendant 10 minutes.
Faire cuire les pommes de terres dans cette même eau bouillante. 

Enfourner le pâtisson dans un four à 200 degrès pendant 40 minutes.

Deuxième étape :

Laisser refroidir.
Enlever la chair du pâtisson.
Dans un bol, mélanger la chair du pâtisson, les pdt, l'oeuf et le conté.
Râper de la noix de muscade sur cette préparation.

Dernière étape :

Remettre le tout dans le pâtisson évidé et remettre son petit chapeau avant de replacer le tout au four pour 15 minutes.

Servir avec des cuisses de poulet (j'adore ça, avec des oignons et du paprika doux).

Surtout, ne pas oublier de ronger l'os des cuisses de poulet.

Bon appétit !

***

Bot. Le pâtisson est de la famille des cucurbitacées dont le fruit, à l'écorce jaune pâle, à la pulpe assez sèche, est proche du goût de l'artichaut.

Saison : Juillet/ août / septembre